食品添加物として使える殺菌料とは

食品工場や厨房、飲食店などの現場では、 衛生管理の一環として殺菌対応が求められます。 その中で「食品添加物として使える殺菌料」という言葉を 目にする機会も増えています。

本ページでは、食品添加物として使える殺菌料の考え方と、 使用時に注意すべきポイントについて整理します。

食品添加物としての殺菌料とは

食品添加物として扱われる殺菌料は、 食品に使用されることを前提とした基準に基づいて 管理・分類されています。

これは「食品分野で使用される可能性がある」という 性質を示すものであり、 使用方法や使用範囲については 現場の運用や目的に応じて判断する必要があります。

除菌と殺菌の考え方の違い

衛生管理の場面では、「除菌」「殺菌」といった言葉が 使われることがあります。 これらは目的や場面によって使い分けられる考え方であり、 一概にどちらが優れているというものではありません。

現場では、対象やリスクに応じて 適切な方法を選択することが重要とされています。

食品に使用する際の考え方と注意点

食品分野で殺菌対応を行う場合、 次のような点を考慮することが一般的です。

• 直接食品に使用するか、環境・器具に使用するか
• 殺菌効果は接触した部分に限られること
• 過剰な使用を避けること

使用方法については、 製品ごとの説明や資料を確認しながら 適切に判断することが求められます。

食品工場・厨房で求められる殺菌管理

食品工場や厨房では、 再現性のある衛生管理や記録性が重視されます。

そのため、作業者によるばらつきを抑えやすい方法や、 管理しやすい殺菌対策が選ばれる傾向があります。

公的機関の情報・ガイドラインについて

食品の衛生管理や殺菌対応については、 厚生労働省をはじめとする公的機関が 各種ガイドラインや資料を公開しています。

現場の運用を検討する際には、 こうした公的な情報も参考にしながら 自施設に合った対応を検討することが重要です。

食品添加物殺菌料の一例としてのニュウル

食品添加物として使える殺菌料の一例として、 食品添加物殺菌料「ニュウル」があります。

製品の特長や使用方法、対応可能な用途については、 詳細ページや資料をご確認ください。